Resep Gohyong Enak dan Praktis: Olahan Daging Khas Peranakan yang Wajib Dicoba

Entah kenapa, ada jenis makanan yang bisa membuat seseorang berhenti dari apa pun yang sedang dikerjakan. Hanya karena aromanya lewat sebentar atau rasa di gigitan pertama mendadak membawa pulang kenangan lama. Gohyong termasuk salah satunya, terutama bagi mereka yang tumbuh di keluarga peranakan. Sekilas memang hanya daging dan udang yang dibungkus kulit tahu, tapi buat banyak orang rasanya seperti cerita keluarga yang dibungkus rapat dalam bentuk makanan.

Keunikan lain: tiap rumah punya kisahnya sendiri. Ada yang menghidangkannya sebagai lauk harian tanpa banyak seremoni. Ada yang cuma memasaknya saat ada tamu, karena dianggap spesial. Ada juga keluarga yang baru mau membuatnya menjelang Imlek — semacam tradisi yang tak tertulis, tapi tak pernah dipertanyakan. Mungkin karena dari luar gohyong tampak sederhana, tapi secara emosional terasa sangat dalam.

Untuk yang belum pernah mencoba, penampilannya mungkin terlihat rumit. Kenyataannya tidak terlalu. Daging ayam giling dicampur udang cincang, bawang putih, wortel, merica, garam, kadang sedikit telur supaya rekat. Campur pakai tangan karena sensasinya memberi arah — bukan memakai spatula yang terasa “terputus”. Dalam proses menguleni itu, muncul pertanyaan aneh dalam kepala: sudah pas belum ya? Terlalu lembek? Terlalu padat? Lucu sih, justru rasa ragu seperti itu yang sering memunculkan hasil yang paling enak.

Begitu adonan siap, masuk ke tahap kulit tahu. Ini wilayah rentan. Lembaran tipisnya mudah robek, satu gerakan terburu-buru bisa merusak semuanya. Tahap ini seperti mengingatkan bahwa beberapa hal dalam hidup memang harus diperlambat. Terlalu kering akan pecah. Terlalu lembap pun tak kalah bermasalah. Akhirnya, orang kembali mengandalkan firasat, bukan aturan pasti.

Setelah dibentuk memanjang, ada dua kubu: tim kukus dulu lalu goreng, dan tim langsung goreng. Yang pertama mengejar tekstur isian yang sangat lembut, yang kedua mencari renyah spontan dan juicy begitu digigit. Mana yang menang? Mustahil sepakat. Sama seperti perdebatan makanan lainnya — kadang lebih seru kalau memang tidak ada pemenangnya.

Saat gohyong masuk ke minyak panas, aroma bawang putih langsung memenuhi dapur. Ada sesuatu dari bau itu yang mampu menghapus citra orang dewasa paling serius sekalipun. Tiba-tiba semua jadi seperti anak kecil yang menunggu camilan kesukaan. Ada juga orang yang suka pura-pura “mampir sebentar” ke dapur padahal cuma mau mencubit satu potong. Tradisi itu sepertinya universal.

Yang membuat gohyong begitu memikat adalah teksturnya. Kulit tahu renyah tipis, lalu bertemu daging lembut manis-gurih dengan sentuhan merica dan sedikit aroma udang. Ada orang yang cuma mau menyantapnya dengan saus asam manis. Ada yang lebih percaya saus sambal. Ada juga yang berprinsip gohyong paling nikmat tanpa saus sama sekali. Kita semua punya cara menikmati makanan dan, anehnya, tidak ada yang benar atau salah.

Bicara soal gohyong berarti bicara soal peranakan — campuran budaya yang sangat natural tanpa perlu dipaksa. Ada jejak Tionghoa, ada rempah Nusantara, ada kehangatan rasa rumahan. Seseorang yang tumbuh dengan makanan ini sering tanpa sadar belajar bahwa budaya tidak kaku; ia berbaur, menyesuaikan, mengikuti siapa yang meraciknya. Kadang saya berpikir, mungkin identitas manusia juga seperti itu — bukan hitam-putih, tapi kombinasi hal-hal yang kita bawa dari mana saja.

Tidak ada resep tunggal untuk gohyong. Itu justru bagian terbaiknya. Ada orang yang menambah jamur cincang. Ada yang memasukkan kentang. Ada yang mengganti udang karena alergi tapi tetap mempertahankan minyak wijen demi rasa umami. Namun meski resepnya berkelana ke banyak arah, sensasi yang muncul ketika dimakan tetap hampir sama: nyaman, akrab, seperti pulang sebentar.

Kalau ada yang bertanya apakah membuat gohyong sendiri itu layak dicoba, jawabannya cenderung iya. Tidak harus tunggu perayaan besar. Justru kalau dibuat di hari biasa, seperti menghadiahi diri sendiri tanpa alasan khusus. Dan itu terasa menyenangkan, anehnya.

Kalaupun percobaan pertama gagal, ya sudah. Kulit tahu bisa robek. Garam bisa kebanyakan. Tekstur bisa tidak sesuai. Tidak apa-apa. Masak memang bukan soal sempurna. Kadang berantakan, kadang bikin cemas sedikit, tapi ada rasa kepuasan yang sulit dijelaskan saat akhirnya selesai.

Ada satu hal yang sering saya lihat: gohyong hampir selalu lebih enak kalau dimakan ramai-ramai. Mungkin karena sepiring gorengan hangat di tengah meja punya magnet tersendiri. Obrolan jadi lebih santai, tawa muncul tanpa dicari, orang yang tadinya sibuk mendadak melunak. Makanan kadang bisa jadi alasan orang terhubung kembali.

Menarik juga bagaimana makanan bisa menyimpan jejak hidup. Ada hidangan yang spontan membawa kita ke masa sekolah, liburan keluarga, wajah yang sekarang sudah tiada, atau hari-hari yang tidak akan terulang. Gohyong bagi sebagian orang punya efek seperti itu — menghadirkan memori yang tidak datang lewat logika, tapi lewat rasa.

Dan di momen saat potongan terakhir diperebutkan, terasa bahwa makan bukan hanya perkara menghilangkan lapar. Ia adalah cara berkumpul, cara peduli, cara menyayangi tanpa kata-kata. Mungkin itu alasan kenapa gohyong buatan sendiri selalu terasa lebih “hidup”, bahkan jika rasanya belum sempurna.

Pada akhirnya — eh, mungkin bukan begitu. Lebih tepatnya: ada sesuatu yang sulit dijelaskan setiap kali sepiring gohyong habis. Seolah dunia sempat berhenti sebentar, lalu berjalan lagi dengan hati yang sedikit lebih ringan. Tidak perlu didefinisikan. Cukup dirasakan.

---